Terminer de le plumer, le flamber, le parer, le vider, le brider... le chouchouter quoi !
Ingrédients pour la farce :
- ½
fois gras cru de canard
- Marrons
1 dizaine
- 1
poignée de morilles sèches à réhydrater
- Pain
- Foie,
cœur, gésier du chapon
- Armagnac
- Persil
sel, poivre
Éplucher
les marrons, ôter la coque à l'aide de la pointe d'un couteau.
Les
plonger dans de l'eau froide et porter à ébullition 2-3 minutes.
La
2ème peau s'en ira facilement. Attention c'est chaud !
Détailler
en petits dés les ingrédients et hacher les abats.
Faire
revenir le tout dans une poêle puis flamber à l'armagnac.
Le farcir.
Coudre
le croupion pour maintenir la farce à l’intérieur puis le
badigeonner avec la graisse du foie qui restait au fond de la poêle...
...le saler puis le poivrer sur toutes ses faces.
Cuisson 30 minutes par 500 grammes
dans un four préchauffé à 160°
en prenant soin au bout de 45mn de l'arroser avec son jus toutes les 15-20 minutes.
Coucher la volaille sur un flanc pendant 30mn, la retourner sur l'autre flanc pendant le même temps puis,
terminer la cuisson sur le dos jusqu'à la fin .
Bien arroser toutes les 15-20 minutes.
dans un four préchauffé à 160°
en prenant soin au bout de 45mn de l'arroser avec son jus toutes les 15-20 minutes.
Coucher la volaille sur un flanc pendant 30mn, la retourner sur l'autre flanc pendant le même temps puis,
terminer la cuisson sur le dos jusqu'à la fin .
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Chef Mtl