Magret de Canard aux poires

 

Ingrédients :

- 1 beau magret de canard

- Vin corsé,  ici un Bergerac 

- Poires Conférence

- Miel

- Épices : bâton de cannelle, badiane, 

cardamome, 4 baies, clous de girofle...

Faire chauffer le vin avec les épices avec 2 cuillères à soupe de miel, y plonger les poires pelées coupées en deux et laisser cuire 20-30 minutes selon leur maturité.

Pendant ce temps, pratiquer des incisions dans l'épaisseur de la graisse, saler puis poivrer.

Démarrer la cuisson à froid en augmentant progressivement la température, pour laisser ainsi le temps à la graisse de fondre. Cuire 3 minutes côté peau puis 1 minute côté chair. 

Pour une cuisson rosée, répéter l'opération 3 fois tout en l'arrosant avec sa graisse ou 4 fois pour une cuisson à point.

Laisser reposer 2-3 minutes dans un papier alu avant de le trancher.

Pendant ce temps déglacer le grill avec une cuillère à soupe de miel et un peu de vin de cuisson des poires.

Trancher les poires dans leur longueur en prenant soin de laisser 2-3 centimètres à la base.

Bon appétit !