Risotto aux cèpes

Ingrédients :

- Riz (variété Carnaroli ou Arborio ) 
- Cèpes déshydratés (à défaut de frais) 1 poignée
 

- Bouillon de volaille ou de légume 
- Vin blanc sec 1 verre
- 1 oignon
- Ail




Hacher l'oignon, l'ail, couper les cèpes après les avoir fait réhydrater dans de l'eau tiède pendant 3/4 heure.
Râper du parmesan 1 verre.





Jeter l'ail dans de l'huile d'olive chaude, la laisser colorer puis l'ôter. Ainsi l'huile sera encore plus parfumée.





 Faire revenir l'oignon avec le riz, quand le riz est devenu translucide, verser le vin blanc,
 une fois celui-ci évaporé, ajouter le bouillon chaud et les cèpes tout en remuant.

 






 Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire pendant 20 minutes.




Laisser reposer 1 minute.
Ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement, bien mélanger.





Buon appetito !!





 




Une variante avec du riz rouge sans parmesan, la cuisson est beaucoup plus longue 3/4 h à 1 heure mais le résultat en vaut la peine.