Ingrédients pour 40 ravioles
la pâte,
- 150 grammes de semoule de blé dur
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 5 centilitres d'eau
la farce,
- 1 boudin blanc nature
- 15 grammes de cèpes séchés
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède .
Pendant ce temps, mélanger eau et semoule
Pétrir la pâte pour l'assouplir.
Couvrir et laisser reposer
Hacher les cèpes réhydratés.
Ôter la peau du boudin puis l'écraser dans un bol avec une fourchette.
Ajouter le parmesan râpé, les cèpes hachés, le persil, inutile d’assaisonner le boudin y est déjà.
Laminer la pâte plusieurs fois.
Avec un emporte pièce ou 1 verre de 6 centimètres de diamètre, découper des disques et y déposer une noix de farce.
Tenir le disque entre le pouce et l'index, chasser l'air en soudant les bords.
Pincer avec la main droite tout en rapprochant les bords avec la main gauche.
Le geste vient assez vite.
Dans une eau frémissante salée, déposer les ravioles.
Laisser cuire 3 minutes.
Bien les enrober de beurre fondu.
Un régal !
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Chef Mtl