Ravioli au boeuf

Ingrédients pour la pâte :

- 400 grammes de semoule de blé dur
– 20 centilitres d'eau.

 

Mélanger l'eau avec la semoule et mélanger à l'aide d'une fourchette.

Pétrir jusqu’à l'obtention d'une pâte souple et élastique.

Laisser reposer quelques instants.

Ingrédients pour la farce :

Pour moi la farce c'est une histoire de goût, chacun peut y mettre ce qu'il veut, restes de la veille, de viande, fromage ....

Pour ma part, aujourd'hui j'ai opté (pour une centaine de ravioli) :
- 250 grammes de bœuf
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- persil
- 1/2 verre de parmesan râpé
- 1/2 verre de pécorino (plus fort que le parmesan car fait
avec du lait de brebis)
-  1 verre de vin blanc sec
- épinards 1 grosse poignée (blanchie dans une eau salée)
- sel, poivre

Hacher le bœuf avec les échalotes et l'ail. 

Ajouter le reste des ingrédients, persil, pécorino, parmesan, vin blanc, épinards hachés finement, saler, poivrer.
Filmer et réserver au frais.

Aujourd'hui ce sera petits ravioli.
Voici mon alliée de choc qui va me faciliter la tâche, je l'avoue.

Laminer finement la pâte.
La positionner sur le moule.

Déposer la farce dans les encoches à l'aide d'une petite cuillère. 

 

Recouvrir avec une autre bande de pâte.

 

Passer le rouleau entre chaque encoche pour souder la pâte.
En large et en travers.

Démouler.
Si le moule a bien été fariné, les ravioli ce décolleront facilement.

Reste plus qu'à les séparer.

  Plonger les ravioli dans une eau salée frémissante.

Les pocher 3 minutes environ.

Avec un petit morceau de beurre, hummmm !!
Bon appétit ! 
 
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  Pour les conserver, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé à plat et les entreposer 3/4 d'heure au congélateur ainsi ils ne colleront pas entre eux ...

...avant de les ranger dans un sac hermétique.