Cuisses de canard à l'orange

 Ingrédients  (pour les cuisses)
- 2 cuisses de canard 
- 1 oignon
- 1 carotte coupée en dés
- bouquet garni 

 

Ingrédients (pour la sauce)
- 4 oranges non traitées
- 25 centilitres de bouillon de volaille 
- 3 centilitres de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel

 

Dorer les cuisses dans une cocotte allant au four, commencer côté peau ...  
... une fois dorées, vider la graisse et les retourner.

 

Ajouter, l'oignon coupé en 4, le bouquet garni et les dés de carotte. 

 

 Couvrir et enfourner à 180° pendant 90 minutes.
Tout les 1/4 d'heure les retourner ...
... puis les arroser avec leur jus. 

 La sauce (gastrique d'orange) 

Presser 2 oranges et garder les écorces pour le zeste.
Racler l'écorce pour enlever la peau blanche. 

 

 Détailler le zeste en très fines lamelles.
Blanchir dans de l'eau froide...
... portée à ébullition et ce, deux fois de suite. 

 

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique avec le miel. Réduire jusqu'au début
de la caramélisation et verser le jus d'orange...

 

... laisser encore réduire de moitié avant d'y ajouter le bouillon de volaille.
Cuire 10 minutes et plonger les zestes d'orange, réserver au chaud.

 Peler à vif les oranges.
Prélever les quartiers sans la membrane.
Réserver jusqu'au dernier moment ou il faudra les réchauffer dans la sauce avant d
dresser le tout sur une assiette chaude. 

 

Bon appétit !