Coq au Riesling

Ingrédients :

- 1 Coq (ici 4,5 kg)
- Champignons de Paris bruns 1kg
- Riesling 75 cl
- Bouillon de volaille 50cl
- Cognac 5cl
- Échalotes 3 gros
- Ail 2 gousses
- Cèpes déshydratés 15 gr
- Crème fraîche 100 gr
- Farine 2 cuillères à soupe
- Bouquet garni, sel, poivre
- Graisse de canard

Découper le coq, les hauts de cuisse sont désossés et ficelés.

Réduire en poudre les cèpes déshydratés.

Dans une cocotte chaude, faire fondre 1 cuillère à café de graisse de canard, rôtir les morceaux, singer ceux ci, ajouter les échalotes hachées et laisser rôtir quelques instants avant de flamber avec le cognac. 

Arroser le tout avec le Riesling et le bouillon de volaille, saupoudrer avec les cèpes en poudre puis terminer avec le bouquet garni , ail, sel, poivre. 

Couvrir et laisser mijoter 2h30 en surveillant de temps à autre.

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Pendant la cuisson ou avant, découper les champignons, en 2 pour les petits, en 4 pour les plus grands.

Dans une cocotte chaude, les faire revenir dans un peu de graisse de canard 1/2 cuillère à café.

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Après 2h30 de mijotage, réserver les morceaux de coq et laisser réduire la sauce et la mixer.

Mettre les champignons, laisser cuire quelques minutes et terminer par la crème.

Remettre les morceau de coq dans la cocotte, laisser mijoter quelques minutes et parsemer de persil plat.

Avec des Fusillis maison, un délice !

Bon appétit !